生姜なし！にしんの煮付け
- 2020.02.16 Sunday
- 12:25
JUGEMテーマ：宅呑み・一人ご飯に！簡単レシピ♪
ＳＴＶラジオ、オハヨー！ほっかいどうで、浜益漁協青年部の
皆さんから、新鮮な生ニシンを３尾頂戴しました。
一匹は塩焼きにして、残りは煮付けてみましたよ。
新鮮だからこそ、臭み消しは青ネギのみで！
生姜なし！ニシンの煮付け
＜材料（２尾分）＞
ニシン・・・二尾
長ネギの青いところ・・・１本分
水・・・３００
昆布・・・１０センチ１枚
酒・醤油・みりん・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
＜作り方＞
�，泙僻弔房�まりきらないほどの、大きなニシン！！
鱗を取り、頭・尾びれ等を落として、おなかを開いて
内臓を取ったら、中骨に包丁で傷を入れて血を洗い流します。
�⊆兔舛陵儖奸�水・調味料・洗って一口大に切った長ネギ。
昆布を敷いて、軽く火を入れ温めます。
�２个鮖澆瓩董■曳�を２つに切って切れ目を入れたニシンを並べ、
圧力なべのふたをして加熱。
加圧が始まったら強圧で５分、低圧で５分調理し、圧力が
下がるまでそのままにする。
�い佞燭魍�け、煮汁を煮詰めます。
あっさりがお好きなら１０〜１５分ほど。汁を回しかけながら
煮詰めます。
中骨まで柔らかく食べたい方は、ここから水を１００ｃｃ程
足して、ガラス蓋をし、１時間ほど煮詰めてください。
�ソ�み消しの長ネギはもお好みで。
魚の煮つけを言えば臭み消しには生姜ですが、せっかく新鮮なので
主張の少ない長ネギで煮付けてみました。
よりシンプルな味になります。
取り出した内臓（白子）も、洗っておいて、最後の煮詰めの作業で
加えれば白子煮も一緒に作れそうです。
こんなに脂がのって新鮮で大きなニシン初めて食べました。
塩焼きも、食べ終わるころにお更に脂の海が出来るくらいの
乗りっぷりでした。
勿論、お魚のさらっとした油ですからクドくありません。
幸せな食卓でした〜！
ごちそうさまでした！
